什么大米好吃

2021-07-12 03:57:56

次

明白以下幾點，當你選擇大米時，你就不會“迷失方向”。湖北大米公司經過層層把關，認為你買的大米一定是新鮮美味的大米。

湖北大米

大米廠家的大米好壞主要是由它的種類決定的。大米的優良品種質地柔軟，彈性好。除了品種外，影響大米口感的其他重要因素還包括：水稻種植面積、種植方式🔥、儲藏方式、車間加工工藝、大米后期儲藏等。大米好吃不好吃，這些因素也要考慮。

我們先說品種。我們經常吃的米飯，簡單的可以分為粳米、秈米、糯米。粘༒性方面，糯米強，秈米弱，粳米居中。如果是煮飯，喜歡吃粳米米飯的人比較多，因為它口感適中，彈性適中。相對來說，煮飯也是好吃的。

從產地來看，北方的大米多為粳米（又稱大米，硬米，大米），南方的大米多為秈米（又稱南方大米）。從外觀上看，粳米又短又粗。做出來的大米油潤有彈性；🔜而秈米是細長的，有一個完整的“苗條身材”，煮熟的米飯更松，彈性更小。

對于粳米和秈米的“生理特性”，需要不同的加工方法：粳米可以在稻谷收割后加工新稻米，新稻米在熟化方面遠勝于陳年稻米。顏色和味道；但是，有些品種秈米不能在收獲后立即加工。大米需要1到2個月的后熟期。沒有經過后熟大米處理的大米柔軟缺乏彈性，經過后熟大米的大米口感會好很多。因為秈米的品種很多，大部分口感干硬。需要加入較軟的秈米來相得益彰，所以南方的秈米大部分都是用大米加工的。

我們來說說大米的“烘干”。大米烘干的過程會影響大米的味道。大米在干燥過程中，由于溫度突然升高，大米中的裂紋會增加，ܫ在蒸煮過程中大米會破裂，從而影響大米的品質。所以現在農民更提倡推遲水稻的收割時間，讓水𓆏稻自然淋在稻草上，收割后再通風下雨，讓水稻中的水分自然降到一個安全的儲存水平，然后加工成成品大米。

大米的新鮮度是影響大米口感的重要因素。大米隨著儲存時間的增加，脂肪酸值會逐漸升高。如果儲存不當，會形成霉變和黃米。老米顏色變♏深，粘度降低，彈性變差，酸度增加，口感松散，也失去了新米特有的香味。

最后說一下大米的儲運過程。大米和大米的低溫貯運對大米的口感也有很大影響。在低溫環境下，♒大米的呼吸受到抑制，大米的氧化速度也減慢，因🦄此可以更長時間地保持新鮮美味。