東北大米相比南方大米好在哪

2021-07-12 03:57:56

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在我國大米的湖北大米種植區主要分部在東北地區和南方地區，南方地區主要是指長江流域附近，在長江以北黃河以南的地區也會有部分的種植。那么東北大米和南方大米哪個更好？當然由于不同人的口味，得到的答案也會不盡相同。

湖北大米

兩大地區的大米由于氣候地理條件的差異，各具特色，且種植的水稻品種也不相同。南方以秈稻為主，常為一年兩季或三季稻，養分吸收時間短比東北大米的營養物質要少；東北大米以粳稻為主，一般為一年一季稻，因吸收養分時間較長顆粒飽滿。

“剩飯不回生”，東北大米真的比南方大米好嗎？從大面上講，南方秈稻更合適做粥，東北粳稻更合適做米飯。秈稻與粳稻主要的區別便是大米中直鏈淀粉與支鏈淀粉的含量比，直鏈淀粉高口感偏硬，支鏈淀粉高口感偏軟。東北大米便是支鏈淀粉高，營養價值高，經過浸泡或者蒸煮后，膨脹度很高，看上去很飽滿，而且支鏈淀粉不易老化，所以在東北有“剩飯不回生”的說法。所謂的“剩飯不回生”就是隔夜的米飯不會因為失去水分而變的老化、僵化。

南方的秈稻大米分為早稻和晚稻，通常晚稻的口感、營養價值會比早稻的高些，但比東北大米會差一些。南方大米也有一些優勢，因為生長周期短，價格便宜，出飯率高，更容易飽，也更容易儲存。南方大米因為直鏈淀粉含量高，而直鏈淀粉的分子量小也更容易消化。

另外一點不得不說的就是，東北的黑土地，黑土地是地球上珍貴的土壤資源，是一種肥力高，性狀好，非常適合植物生長的土壤。因為黑土地的存在，東北大米會具有舔、香、泛油光等特點。

總體上來說，東北大米口感偏軟，顆粒飽滿，更有營養，適合做米飯，真正的東北大米做成米飯后甚至可以不用配菜直接吃，仍然香甜潤口。南方大米口感偏硬，易飽易消化，價格低易儲存，適合做粥、蛋炒飯、咖喱飯等。