湖北大米，亦稱稻米，是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米含有稻米中🐻近64%的營養物質和90%以上的人體所需的營養元素，同時是中꧒國大部分地區人民的主要食品。

大米營養成分

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并帶有多種多樣的B族維生素等。大米中的碳水化合物關鍵是淀粉，含有的蛋白關鍵是米谷蛋🌠白，次之是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白的生物價和氨基酸的組成占比都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，吸收率66.8%-83.1%，同樣是谷類蛋白中較高的一類。

大米蛋白中賴氨酸和蘇氨酸ไ的成分比較少，因而并不是一類完全蛋白，其營養元素遠不如動物蛋白。在中國南方地區大家通常食用大米作為主食，而在北方地區便有挺大的差異。

大米歷經長時間貯藏后，因為溫度、水分等的干擾，大米中的淀粉、人體脂肪和蛋白等會出現各類改變，使大米喪失原來的色、香、味，營✨養元素和服用質量降低，乃至形成有毒有害物質（如黃曲霉素等）。存儲時長、溫度、水分和氧氣是干擾大米陳化關鍵要素，此外大米種類、生產加工精密度、糠粉成分及其蟲霉危害也與大米陳化有必然聯系。

大米分類

一、大米價格按谷物類型分類，大米種類主要分為長粒米，中粒米和短粒米。其中，長粒大米是指長在6.61至7.5毫米，長徑比大于3的大米，中短粒大米是指長在5.51至6.6毫米，長徑比在2.🦹1至3.0毫米的大米，短粒大米指長度小于5.5🌞1毫米，縱橫比小于2.1毫米的米。

二、大米批發按植物性狀分類，主要分為米，粳米和糯米。米是指非糯米，米粒一般為長橢圓形或細長形，透明度差，腹部白度高，易碎，膨脹大，粘度弱。粳米是指無糯粳米，粳米粒呈橢圓形，短，寬而厚，不易破碎，🗹溶脹小，粘度較強，透明度好，小白腹。糯米指的是糯米稻米，乳白色，不透明，黏性大。其中，按米粒形狀又分為秈糯米、粳糯米兩種，秈糯米米粒一般呈長橢圓形ജ或細長形，粳糯米的米粒較短。

三、是根據谷物生長期分類，具體分為早💧稻、中稻和晚稻。其中，早稻分為兩種，一種是目前國內所說的早稻，通常指雙季稻的前季稻，基本上為秈型，即早秈稻;另外一種是早粳稻，即生長期較短、收獲期較早的粳稻谷🦩。中稻生育期介于早稻和晚稻之間，生長期125—150天，一般在早秋季節成熟。晚稻對日照長度極為敏感，無論早播或遲播，都要經9—10月秋季短日照條件的誘導才能抽穗。其他種類的大米主要還有黑米、糙米、脫脂米、覆膜米、強化米、上光米和免淘米等等，可以根據自己的需要進行購買。