大米口感因素及貯藏

2021-11-01 09:56:13

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湖北大米的口感有哪些影響因素呢？江陵縣巷子深米業有限責任公司告訴你大米的凝膠稠度和直鏈淀粉是大米品質和口感的比較直接反映。

江陵縣巷子深米業有限責任公司

凝膠稠度：是指大米淀粉經過糊化冷卻后ℱ的糊化冷卻回生趨勢。是測定大米淀粉糊化值的一種簡便、快速、準確的方法。凝膠稠度是評價好大米的重要指標之一，好大米一般達到80mm以上。同時，大米的凝膠稠度越大，大米越軟，質量越好。“大米膠的稠度直接影響大米的口感。膠稠度高的米飯口感油潤順滑；膠稠度低的米飯口感粗糙，難以吞咽。

大米直鏈淀粉：它反映了衡量稻米品質的重要指標，直鏈淀粉含量對糧食的合理加工、淀粉的合理利用、農業選育等具有重要意義。國標GB/T1354-2009直鏈淀粉值的標準范圍為14%-24%，口感品質與直鏈淀粉෴含量有關，直鏈淀粉含量在17.5%-18.2%范圍內較高，且直鏈淀粉含量從19.9%到21.1%不等。

大米淀粉的值主要分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，這兩種淀粉的含量、空間結構和相互關系是影響大米淀粉含量的重要因素。影響大米的味道和口感的質量。國內外均將直鏈淀粉含量作為衡量大米品質的重要指標。張國志還說：“國內外大量研究表明，直鏈淀粉含量在15%到20%之間的大米口感好。質量較好的武昌水稻直鏈淀粉🍬含量在17%到19%之間，低于15%米ꦜ飯太軟，味道不好，18%左右較好。

目前大米包裝主要有兩種，普通編織袋包裝和真空包𓆉裝。真空分為熱熔膠袋包裝和禮盒包裝。普通包裝適合短時間內吃完的家庭。它可以存放三四個月。真空包裝適合長期存放，一年內不漏氣沒有問題。運輸過程中可能會漏氣。檢查一下，先吃漏氣的包裝里面的大米，沒漏氣的可以稍后再吃。

水稻貯藏技術：

1、常溫貯藏

主要采用干燥、自然低溫、密閉的方法將加工好的大米冷卻至庫溫。疊放貯藏，高水分大米，可疊放通風短期貯藏，或通風冷卻✱后再密封貯藏。

2、低溫貯藏

低溫貯藏是大米保鮮的有效方法。20℃以下模具大﷽大減少；10℃以下可完全抑制害蟲的繁殖，霉菌停止活動，大米呼吸，🏅酶活性極弱，可保持大米的新鮮度。

以上就是小編整理大米口感因素及保存方法的總結，大家在生活中選購大米可以嘗試選擇本公司的產品！