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為了吃到香噴噴的米飯，我們需要進行淘米的操作，但是操作不當很容易造成營養丟失，所以正確的淘米方式是什么呢？湖北大米廠家介紹大米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西就特別容易溶于水。要是淘米時間過長（如五分鐘），甚至使勁搓洗米，米的表層營養全都丟失啦！淘米不得其法，就容易使米粒表層的營養素在淘洗過程中隨水流失。實驗表明，米粒在水中經過一次搓揉淘洗后，所含蛋白質會損失4%，脂肪會損失10%，無機鹽會損失5%。
大米表面殘留的胚與糊粉層易被氧化變質，易為微生物侵蝕滋生，淘洗的目的就是除去碾制未凈的胚芽與糊粉層經生物酶分解、空氣氧化和微生物侵蝕而腐敗變質了的糠粉層，通常大米糠粉層必須淘洗干凈的原因有三：一是其中大量的不飽合脂肪酸因氧化而酸敗變質，稻米油已質變成地溝油；二是未采取滅菌處理，大量霉菌、蟲卵等微生物以此為營養基深入繁衍滋生；三是公害稻谷中的農藥等重金屬殘留，與礦物質、無機鹽一樣高濃度地存在于胚芽與糊粉層中。
正確的淘米方法
①洗米
在淘米之前，先要輕柔地清洗，除掉米粒表面的麩皮和污垢。在裝滿水的容器里放入計量好的大米后，輕攪2～3次后迅速把水倒掉。
要點
這一步操作，速度是關鍵，大米在接觸到水的瞬間就會馬上吸收水分。因此，如果你洗的速度慢，大米就會把含有麩皮和污垢的水吸收進去而難以除掉它們了，所以一定要注意速度。
②搓米
在容器中的水所剩無幾的狀態下進行，用手指頭刨、攪動。
要點
小心不要放在手掌上搓米，這樣容易使米粒破裂。如果水太多，米粒間就不容易發生摩擦，麩皮和污垢就可能洗不干凈。根據新米和陳米等的不同，選擇適合的淘米方式也是很重要的。
③沖洗
往容器里面加水，然后把渾濁的淘米水倒掉。
要點
比較臟的淘米水容易聚集到容器底部，所以要輕輕攪拌后才倒出去。
通常，搓米→沖洗重復做2～3次，米粒上的污穢就能洗得很干凈了。試著放入水，看上去呈白色渾濁狀就將將好了。（水變白是因為大米中的淀粉引起的，它不是污垢。）如果淘米淘到水很透明，就很可能連大米的美味成分也洗掉了，請務必引起注意。
不正確的淘米方法
1.不要用流水和熱水淘洗。
2.不要用力搓或用力攪拌。
3.淘米前也不要用水浸泡米。
4.淘米時只要達到去掉泥沙就適可而止，淘米次數不要太多，也不要用大量的水沖洗米粒。
