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為了大米的外觀、儲藏和味道，江陵縣巷子深米業有限責任公司發現大部分大米生產廠家都進行了”拋光”這個過程，它去除了這部分麩皮粉。合適的拋光它能使稻谷表面呈現一定的光照，提高商品價值，但降低營養價值。拋光過多的處理時間精制米，多次之后拋光，種皮和糊粉層被剝去，剩下的只是胚乳，甚至有幾層胚乳被壓碎，剩下的主要是淀粉，俗稱稻仁。
味覺辨別：拋光大米一般是老大米，化學成分拋光大米通常是發霉的大米，所以這種大米大米本質上，它會有一種陳腐發霉的氣味。
碎屑識別：把手放進去大米，然后抓住它，輕輕地摩擦它，如果需要，觀察手掌大米碎屑自然從手掌上脫落，因此大米不太可能出現問題。如果所有碎屑都粘在手掌上，附著力很強，仔細揉捏，甚至感覺油膩，那么大米這是化學拋光米飯更有可能。
顏色辨別：一般大米顏色均勻，仔細觀察拋光米，尤其是那些有更多棱角的米拋光大米，顏色會不同，地道大米，顏色為灰白色，而拋光大米如果需要，將攜帶一些與米色非常不一致的淺黃色大米如果出現此顏色，則可能是拋光米。
洗米水標識：普通大米，洗米時，洗米水會呈現濃白色并扔掉大米，通常地大米碎片和白米糊會更少，但顏色會稍微淺一些，而且會有化學成分拋光大米通常經過兩次或兩次以上的加工拋光，碎片很干凈，所以即使是初次洗米，洗米水也很干凈。
拋光大米大部分是由霉菌引起的大米它經過加工，發霉了大米黃曲霉的含量超標，對人體危害大，因此必須認真鑒別，避免食用拋光大米。以上就是小編為大家整理的拋光大米的鑒別方法，希望對各位有幫助。
