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新米是指今年新收獲的水稻。湖北大米新收獲的水稻是經過篩選、脫殼等工序加工的水稻。新大米的大特點是它有很濃的米味。新米煮的粥香滑；用新米飯蒸的米飯清澈、飽滿、粘稠、耐嚼。
陳米，不然。老米是明年的米。在儲藏過程中，由于受溫度、濕度、氧化、蟲害等因素的影響，其外觀和記憶營養都比新米差，入口口感也差得多。陳米不僅口味差，而且在食品安全方面也有很多不同！那么，我們如何知道我們購買的大米是新大米還是舊大米呢？
硬度：
新米的硬度比舊米大。大米硬度越大，越透明，蛋白質含量越高。辨別時，你可以用牙齒咬。硬米說明是新米，脆米說明是老米。
腹部白色：
新米的肚子是乳白色或淺黃色，而舊米的顏色會變深。
聯系：
將手插入大米中10秒鐘，然后將其拔出并觀察手。一些白面粉可以輕輕地吹掉，這證明它是新的大米。不能被吹走、不能用泥搓的大米是陳米。
色澤：
新稻谷均勻有光澤，而舊稻谷有白色的犁溝和大量的灰色粉末。有霉味和蟲粒的屬于陳米。
濕度：
新的大米顆粒中有足夠的水分。如果你用手使勁搓，你會覺得很粘。新米可以擠成一個球，而舊米像松軟的沙子，很硬。
氣味：
當捕捉到新大米時，它會聞到大米的香味，而舊大米則不會。在當今關注食品安全的時代，新米自然比舊米更受歡迎。新米飯味道更濃、更新鮮，而且比舊米飯味道更好。因此，在購物時，你可以從以上六個方面辨別新米和舊米。
