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國家《大米GB1354-2018》標準規定了好大米的口味評分（100分制），一、二、三等米的口味評分要求大于90、80,和70分。那么大米的食用品質如何評價呢？國家GB15682-2008標準規定了米飯烹調和大米食用品質的感官評價方法。湖北品牌大米評估的主要內容有五個：
（1）米味，占20分；
（2）大米外觀結構，占20分，其中色澤7分，光澤8分，大米完整性5分；
（3）米飯的適口性占30分，其中粘性10分，彈性10分，硬度10分；
（4）味道，占25分，
（5）冷飯質地占5分。
看硬度。大米的硬度主要由蛋白質含量決定。大米越硬，蛋白質含量越高，透明度越高。一般來說，新米比老米更硬，水分含量低的米也更硬。
看腹白。腹白上常有不透明的白點，大米的白肚蛋白質含量較低，淀粉含量較高，一般含水量較高。
看腰爆。爆裂是由于大米在干燥過程中快速加熱而引起的橫向裂紋，爆腰米吃時外爛內生，營養價值低。選擇大米時要注意米粒上是否有一道或多道橫向裂紋，即斷腰米。
看黃色顆粒。米粒變黃是大米中某些營養物質發生化學反應。這些黃粒的香氣和口感較差，所以購買時一定要觀察黃粒米的多少。
看看顏色。購買時要仔細觀察米粒的顏色。米色變深，表面呈灰色粉末或有白色凹槽。量越多，米飯越老，同時，要聞一下大米的氣味，看看氣味是否正常。如果有霉味，說明是老米。另外，看米粒中是否有蟲蛀粒。如果有蟲吃過的谷粒和蟲子尸體，那就是老米了。
