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大米是稻谷經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是湖北大米廠家利用合適的設備，通過適當的工藝流程和妥善的操作方法，將混入稻谷中的各類雜質除去，以提高大米成品的質量，同時利用磁鐵除去稻谷中的鐵釘、鐵屑等，以保證生產安全。礱谷工序就是用橡膠輥礱谷機或金剛砂礱谷機將稻谷的穎殼脫下，并使穎殼與糙米分離。碾米工序即用碾米機碾削、摩擦糙米使皮層和胚乳分離，然后再進行刷米、去糠、去碎、晾米等處理，這樣就可得到所需等級的大米。
低溫儲藏是將糧食溫度控制到一個較低水平，以達到安全儲藏的目的。有條件企業可以建造低溫立筒庫，利用制冷機產生冷氣送人庫房，使糧食處于冷藏狀態，達到抑制各種微生物的生命活動，即使在夏天也能保證儲糧安全。因為有相當大一部分細菌在高溫情況下滋生快，繁衍迅速，只能靠熏蒸來殺滅蟲害。但同時也給糧食帶來污染。
把直鏈淀粉含量不同、口味單一、香味不同的大米進行一定比例的混合搭配，對于解決一些稻米價格過高、口味單一、軟硬差異過大(要么過黏、要么過糙、要么過分疏松)等缺點明顯的問題，是一條行之有效的途徑。可以大大改善大米的食用品質和適應市場要求，目前混合米配制一般有以下形式：
(1)新米、陳米搭配。陳米食用品質較差，米色暗黃，蒸煮時不易糊化，米飯的黏彈性差，無新鮮大米的香味，有些甚至有霉味。由于食用品質差，陳米的商品價格較低，亦影響米廠的經濟效益。如果在陳米里搭配一定數量香濃、糯性好的新鮮大米，就可以改善和提高陳米的食用品質，從而提高其商品價值。
(2)普通大米和香米的搭配。普通大米里搭配一定數量的香米，可使整個米具有香米的香味，有利于產品的銷售和提高產品的價格。
(3)整米、碎米的搭配。根據客戶對碎米含量不同的要求，進行整米和碎米的搭配。目前米廠應加強白米分級工序，使白米分級準確，才能使搭配后的碎米含量準確。
(4)米的配制。根據食品產品的加工要求，將色米、香米、名貴特色米進行搭配，以滿足某種專門要求。
