稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成。江陵縣巷子深米業有限責任公司介紹糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所說的大米）是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。大米發霉了還能吃嗎？大米供應商就來給大伙兒簡易的講解下。

1、大米歷經🍰長期的儲藏后，因為環境溫度、水份等的干擾，大米中的淀粉、脂質和蛋白質含量等會產生各類轉變，使大米喪失原來的色、香、味，營養元素和服用質量降低，甚至于會生小蟲子。

2、大米產生發霉的關鍵與環境溫度和環境濕度及其大米表層的糠粉多少，熱機米未立即涼米及其蟲害相關。大米一不小心浸濕吸潮了會發生脫糠的狀況，看上去很粗燥、不光滑。這時候務必攤晾和透風，及時去處♐理，防止持續腐爛變質。

3、發霉大米的鑒別方式：看大米色調，大米黯淡無光、表層ꦬ暗黃、變脆、易破裂，通常歸屬于發霉大米；聞聞味兒，發霉大米有一陣異味，且硬度標準低，易破裂、破碎；嘗嘗味兒，發霉大米煮開后黏度低，口味不光滑，及其有異味。

4、大米在發霉前期，并不是很嚴重ꦏ的狀況下，經數次放鹽清洗，降低霉菌毒素的成分后也是可以吃的。假如發霉情況嚴重，那么就一定不可以食用。不然會對人體肝臟引起損害，產生中毒狀況。因為發霉的米里有黃曲霉菌，食用會致癌。

總體來說，假如大米僅僅是有點兒發霉得話，可以把大米洗干凈晾干，🥀在做米飯的時候添加食用醋，如此可以去異味。提議發霉的大米別吃，可以用于預防耗子，做為雞、鴨類家禽類的伺料。如果是發生比較情況嚴重的發霉狀況，那么這一些大米還是丟棄好了。

如何保存大米

1、把扎緊袋口，放在陰涼干燥處，大米可以保存較長時間。如果條件允許，可以把大米放在塑料袋或保鮮盒中，扎緊袋口，放在冰箱里冷凍存放。這樣能保持大米൩新鮮，不生蟲。

2、用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風處，也可防止大米生蟲。

3、因為干海帶有很強的吸濕能力，所以起到殺蟲和抑制霉菌的作用。在大米中放一些干海帶，大米和海帶的比例大概為100∶1，隔10天左右取༺🎀出并曬干，然后再放回米缸。此方法可反復使用，能有效防止大米霉變和生蟲。

購買湖北大米首先要看其外形，好的大米應該米粒整齊，色澤潔白🎐，透明度好；其次，聞其味道，市民可以抄起一把大米品牌，然后湊近鼻子，聞其是否有大米特有的清香，有沒有包括霉味在內的異味，好大米應該有茉莉花的香氣；再次，可以看大米的產地，只有土質深厚、水源充足、滿足大米生長所需所有養分的地方，才可能生產出好大米。張洪程院士還建議，稻谷脫皮成大米后，市民好在45天內吃完，超過45天的大米，其新鮮度、營養等就會下降，口感就會受影響。